第66章 好吃到流泪 (第1/2页)

趁着蛋黄糊正在冷冻的时间，周麟开始做好饼皮。

等时间一到。

他打开液氮速冻机。

戴好防冻伤的手套，周麟小心翼翼地取出装满蛋黄糊的模具。

加入澄面粉、糖、少许盐……

所有材料混合，搅拌均匀。

小火，上锅蒸二十分钟。

蛋黄馅蒸好，周麟用手捏了捏。

余建国赞叹道：“这里面可是有很大的窍门的，如果蒸的火候不好或者时间不对，要么太干，要么太湿。太干则包流心馅有缝隙，甚至无法流心，太湿烤制湿易爆馅。”

周麟笑了笑：“其实也没这么夸张，接下来这个步骤，跟做包子的过程差不多，我们把馅料包进饼皮里就行。”

之后，四人开始继续忙碌起来。

先搓成一个个圆圆的小月饼坯。

把蛋黄馅按扁，包入流心馅，再搓圆。

再把圆形的小月饼坯，轻轻地搓成了一个个略扁的圆柱体。

因为圆柱体比圆球体，更容易放入模具。

周麟拿起刷子在月饼坯上面刷粉：“月饼坯和模具都要刷粉，这样防止粘住。但是绝对不能刷多了，不然的话烤好的月饼是白的，就不好看，味道也会变淡。”

周麟说完，把月饼坯轻轻按压进模具里，再推出来后，月饼生坯就好了，连上面的纹路异常清晰。

再放入液氮速冻机，速冻十分钟。

十分钟后，取出冻得硬硬的月饼坯，摆放在烤盘中，再在饼坯上喷一层薄薄的水。

因为这是精细化的操作，周麟只得自己一个人动手操作。

预热烤箱。

烤箱上下220度，烤盘进烤箱的中间层烤五分钟。

拿出来略微降温。

在周麟打开烤箱，开了一条缝隙时。

一股诱人的香气溢出，那是月饼特有的香味。

随着烤箱门的缓缓开启。

香气愈发浓郁，飘浮在整个厨房里。

月饼的香气，带着淡淡的甜味和独特的咸蛋黄馅料咸香味，让人垂涎欲滴。

周麟小心翼翼地取出烤箱中的月饼，它们金黄色的表皮在灯光下闪闪发光。

完美无瑕的圆形，展示着周麟的匠心独运。

再烤五分钟。

周麟轻轻地将月饼从烤箱中

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